很多的牛排館/西餐廳的門口都擺放著一排玻璃展示柜，這些柜用來做什么的呢？原來熟成牛肉/牛排，就是要通過這些
熟成柜才能達到熟成排酸的效果。熟成牛排是一種生物反應，在漫長的熟成過程中，牛肉的風味也會發(fā)展得更加濃郁和全新的堅果類的香氣，熟成牛排因為豐富的口味和多汁的口感，深受人們的喜愛。牛肉熟成分為干式熟成和濕式熟成，兩者有什么區(qū)別呢？
濕式熟成是因為真空包裝的放置，所以它不會損失水分，可以在很短的幾天內(nèi)，提升肉的風味和品質(zhì)，是很多高級超市的處理方式，因此，濕式熟成又被稱之為：“大眾熟成”。
而干式熟成，是在無包裝的情況下，必須在極其精確的溫度與濕度之下進行。低溫可以抑制微生物的生長，而適宜的濕度就會慢慢的蒸發(fā)牛肉本身的水分，使肉質(zhì)更加緊實。所以，干式熟成被稱之為：“貴族熟成”！
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