現(xiàn)如今，傳統(tǒng)食品的保鮮方式已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)在的市場(chǎng)需求，而現(xiàn)在優(yōu)凱品牌綠色環(huán)保和高效節(jié)能并且安全美觀的新型蛋糕柜保鮮成為烘焙新主力。在前景廣闊、市場(chǎng)倍增的蛋糕保鮮技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，帶腳輪移動(dòng)式蛋糕柜以能耗少，環(huán)境污染小，溫濕度品質(zhì)高，保鮮效果好、即需即用、投資回收周期短的優(yōu)點(diǎn)，成為蛋糕和甜品店的新潮。
我國(guó)過(guò)去冷鏈設(shè)備裝備主要是服務(wù)于餐飲行業(yè)當(dāng)中的冷庫(kù)，冰箱，啤酒展示柜等，但現(xiàn)在，蛋糕甜品類產(chǎn)前產(chǎn)后的生產(chǎn)保鮮處理等環(huán)節(jié)對(duì)蛋糕柜的裝備的需求越來(lái)越大。蛋糕柜“全覆蓋”發(fā)展需求凸現(xiàn)，市場(chǎng)對(duì)于蛋糕柜的自動(dòng)化合肥智能化需求快速增長(zhǎng)，優(yōu)凱品牌蛋糕柜的發(fā)展需求潛力巨大，總體來(lái)說(shuō)市場(chǎng)機(jī)遇的大于挑戰(zhàn)。
以甜品糕點(diǎn)保鮮為例，過(guò)去傳統(tǒng)保鮮方法主要是放冰箱冷藏，等白天營(yíng)業(yè)時(shí)再拿出來(lái)售賣(mài)等，但隨著近年來(lái)我國(guó)對(duì)食品衛(wèi)生問(wèn)題的關(guān)注，使用冰箱保存溫度達(dá)不到精確影響糕點(diǎn)質(zhì)量等涉及到健康飲食方面受到嚴(yán)格限制甚至被禁止。傳統(tǒng)的保鮮方式已經(jīng)無(wú)法滿足蛋糕保鮮市場(chǎng)需求，而綠色、環(huán)保、節(jié)能、安全的新型蛋糕柜保鮮方法成為烘焙行業(yè)的新主力。
蛋糕柜采用制冷原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過(guò)壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為制冷的氣體，然后進(jìn)入冷凝器如此不斷循環(huán)。相對(duì)于蛋糕柜而言，給糕點(diǎn)甜品更加保鮮的效果更加均勻，使得甜品的口感原汁原味，保證食品的新鮮是蛋糕柜保鮮的關(guān)鍵。